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休闲豆制品及其营养成分

中贸食品机械设备网   2019-06-05 09:03  93阅读

【中贸食品机械设备网 热点要闻】 随着休闲市场的打开, 休闲豆制品 因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。



(网络配图)

    
  大豆制品是以大豆为主料、水等物质为辅料,经过不同加工工艺制作。大豆制品根据是否进行微生物发酵可以分为: ①发酵型豆制品,即以大豆为主要原料,经过微生物发酵而成,主要包括豆豉、豆腐乳、酱油、纳豆、霉千张等;②非发酵型豆制品,即以大豆为原料,经过加工或提取而成,主要包括豆浆、豆干、大豆素肉、百页等。按其工艺特点又可分为传统豆制品、新型豆制品和大豆保健功能豆制品。2008年以前,豆制品主要用于烹饪,包装大多以散装和简易包装为主。2008年以后,随着休闲食品市场的打开,豆制品也实现了从菜肴原料向休闲食品的跨越,制成铝箔包装、开袋即食、风味独特的休闲豆制品,逐渐实现了休闲化和礼品化。


    当今社会,饮食普遍存在的问题之一是营养不均衡,即营养过剩和营养不良。物质发达国家的居民普遍存在因营养过剩而导致的肥胖症、三高、冠心病等 “富贵”病,而贫穷落后、物质匮乏的国家,吃不饱的问题依然普遍存在。休闲豆制品富含植物蛋白和脂肪。大豆食用油脂中85%为不饱和脂肪酸,不含胆固醇,有益于人体健康,这一优势恰好有利于解决营养不平衡的问题。除了含有丰富的与动物蛋白相媲美的植物蛋白,休闲豆制品还含有人体必需的8种氨基酸。大豆通过磨浆、点浆、压榨、烘干、卤制、熏制、炸卤、调味等工序制作成休闲卤豆干后,不仅增加了人们的食欲,而且增加了钙、铁、镁等无机盐的含量,是骨质疏松症、心脏病、低血压人群必选的休闲零食。制作休闲豆制品的大豆豆皮中含有丰富的纤维素,在预防肥胖,防治高血压、心脏病和动脉硬化,预防结肠癌、糖尿病等方面具有重要作用。同时,休闲豆制品中的微量成分还有维生素、皂苷、有机酸、异黄酮等。


近年来,休闲豆制品走俏于各大商场,休闲豆腐干、休闲百叶、麻辣素肉、麻辣腐竹、大豆拉丝蛋白、大豆纤维曲奇饼等诸多休闲豆制品,都是由不同种类的非发酵型豆制品衍生出来的。



 
 
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